Froth!

Froth! The Science of Beer de Mark Denny es el libro que me habría gustado escribir a mi. Así sencillamente. Habla de cerveza desde el punto de vista de la física, y es que el escritor es tan cervecero como físico. Y explica algunas cosillas la mar de interesantes. Primero una breve historia de la evolución de la cerveza, o como de malas pueden ser las cervezas de las macrocompañías comparadas con las artesanales. Sigue dando las instrucciones exactas de como él hace su propia cerveza, y claro, acompañándolo de los porqués. Y esto sirve de introducción para explicar la dinámica de población de la levadura, parte fundamental, y que no solo consigue que al cerveza fermente sino que es culpable de su sabor entre otras muchas cosas. Luego pasamos a la termodinámica, la uqe produce la propia fermentación, y la que sucede en los procesos de fabricación de la bebida dorada.

Una parte bien entretenida es la que explica la formación de las burbujas, y la espuma, mencionando a los ganadores del ignobel por el estudio sobre el tema. Muy curioso lo de las burbujas. Y saber el porque de los colores de las botellas también. Y acaba con un poco de cálculos económicos de producción y los problemas de distribución. Todo muy didáctico y ligerito, sin abusar de matemáticas ni formulas, y eso si, con mucho sentido del humor, sentido del humor de físicos. Muy entretenido, más de lo que esperaba. Por cierto, en el link, el libro entero.